UN MÁGICO RECORRIDO POR LOS SABORES DEL PERÚ

Descubre los frutos de una tierra bendecida por la gran biodiversidad amazónica y la sabiduría milenaria de los Andes.

DESCUBRE

BIODIVERSIDAD ES SINÓNIMO DE PERÚ

La biodiversidad del Perú ha sido, a lo largo de la historia, la base y sustento de su desarrollo. La fusión de la Amazonía y los Andes se convierte en oportunidad para muchas comunidades que, a través de su técnica ancestral heredada de generación en generación, aprovechan los múltiples microclimas para cosechar súper alimentos que cautivan paladares alrededor del mundo.


Somos una empresa peruana que produce y distribuye alimentos orgánicos bajo los principios de comercio justo.

Valoramos y protegemos nuestra biodiversidad y apostamos por el crecimiento de las comunidades agrícolas con las que trabajamos. Hacemos uso responsable de los recursos naturales, apoyando el desarrollo de proyectos para su conservación y recuperación, asegurando la sostenibilidad del ecosistema.

ARMONÍA
DE SABORES

Café Orgánico

Nuestro café es 100% orgánico, libre de componentes químicos y artificiales. Crece a una gran altitud, el hábitat ideal para producir una taza con mayor acidez, más aromática, más gustosa y de categoría Premium. Las bajas temperaturas a las que está sometido ralentizan su crecimiento, permitiendo que adquiera todos los nutrientes del suelo hasta hacerlo más consistente. Un mayor tiempo de maduración y desarrollo se traduce en sabores más complejos.

Cacao Orgánico

Perú es el segundo productor mundial de cacao orgánico, albergando el 60% de las variedades que existen en el mundo. Posee una increíble diversidad y variabilidad genética debido a las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva. Nuestro cacao orgánico se cosecha en Curimaná, en la región amazónica de Ucayali que está cubierta por una selva tropical húmeda con tierra fértil, donde se produce un cacao con perfiles a mandarina, nuez y miel.

NUESTROS
PRODUCTOS

  • Café Orgánico verde / tostado 83+

    PROCEDENCIA

    Jaén, Cajamarca

    ELEVACIÓN

    1200 -1900 m s.n.m.

    NOTAS

    Panela, dulce, frutos rojos, cítrico

    VARIEDAD

    Catimor, Pache, Mundo Novo

    HUMEDAD

    12%

    SCAA

    83

    PROCESO

    Lavado


  • Café Orgánico verde / tostado 86+

    PROCEDENCIA

    Jaén, Cajamarca

    ELEVACIÓN

    1900 m.a.s.l.

    NOTAS

    Floral, frutas, durazno, cítrico, maracuyá

    VARIEDAD

    Bourbon, Caturra

    HUMEDAD

    12%

    SCAA

    86

    PROCESO

    Lavado


  • Cacao Orgánico CCN51

    PROCEDENCIA

    Curimaná, Ucayali

    ACIDEZ

    Suave y frutal

    ASTRINGENCIA

    Tenue

    SABOR

    Frutos secos y sabor cítrico de pasas

    POST GUSTO

    Suave y cremoso


  • Cacao Orgánico Aromático

    PROCEDENCIA

    ACIDEZ

    Cítrico suave

    ASTRINGENCIA

    Suave

    SABOR

    Frutos secos, nuez y almendras

    POST GUSTO

    Cremoso y achocolatado



¿CÓMO LO HACEMOS?

  • 1. Cultivo

    El caficultor identifica los elementos que le brinda la naturaleza para poder seleccionar el área de su parcela dónde sembrará, teniendo en cuenta la temperatura, cantidad de sombra, porcentaje de humedad y altura. Sólo el café maduro es cosechado.

  • 2.Despulpaldo

    Los cafés especiales se despulpan el mismo día de la cosecha. Se separa la piel exterior y la pulpa del fruto, dejando únicamente el grano cubierto por una especie de cáscara.

  • 3. Fermentado

    Los granos recién despulpados se dejan reposar en tanques especiales para que el mucílago se fermente. La duración del proceso varía de acuerdo a la temperatura (entre 12 y 18 horas), hasta lograr que la textura del grano esté rugosa.

  • 4. Lavado

    Luego de la fermentación los granos se lavan con agua potable hasta que al frotarlos se sienta una textura rasposa. Esto indica que el mucílago ha sido eliminado.

  • 5. Secado

    Los granos de café se secan al sol de manera tradicional, y son seleccionados manualmente para eliminar palillos, piedras, granos deformes o picados.

  • 6. Almacenado

    Después de que el grano obtiene la humedad adecuada durante el proceso de secado (12%), se almacena con cuidado para no exponerlo a más humedad ni a olores fuertes.

  • 7. Tostado

    Lo tostamos artesanalmente y con mucho cuidado, ya que en este proceso se define el aroma y el sabor del café.

  • 8. Degustado

    Se lleva a cabo en distintos momentos del proceso; el objetivo es analizar la calidad y sabor.

  • 1. Maduración

    La madurez del fruto se reconoce por un cambio de color en la parte externa de la mazorca, que depende de la variedad de cacao. Además, es posible reconocer el grado de madurez por el sonido que emite el fruto al ser golpeado con los dedos.

  • 2.Recolección

    Se realiza de manera manual ya que las mazorcas no maduran al mismo tiempo. Se necesita tener mucho cuidado de no dañar el cojín floral de la planta al extraer el fruto para asegurar el reflorecimiento a futuro.

  • 3. Separación

    Se clasifican los granos por cantidad de pulpa y madurez.

  • 4. Fermentado

    El azúcar presente en la pulpa que rodea al grano (mucílago) se transforma en alcohol por acción de las levaduras, y éste a su vez es transformado en ácido acético por acción de las bacterias. La fermentación se realiza normalmente en sacos o cajones de madera y dura de tres a siete días.

  • 5. Secado

    Este proceso consiste en reducir la humedad del grano de 55% hasta alrededor de 7%. El secado se realiza normalmente al sol y dura entre 5 y 6 días.

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Lima - Perú
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